El Saice de Plátano: Un Tesoro Gastronómico de San Ignacio de Velasco

San Ignacio de Velasco, conocido por su imponente iglesia y la hospitalidad de su gente, también es célebre por su gastronomía, donde la carne de res es protagonista. Cada año, durante las celebraciones de aniversario del municipio, se asan reses enteras en la plaza principal. Sin embargo, un plato menos conocido, el saice de plátano, está comenzando a captar la atención.

Este guiso ignaciano, similar al que se prepara en la región de los chapacos, ha sido perfeccionado con un toque local. Elma Añez, profesora jubilada y figura clave en la comunidad, comparte su receta familiar que ha pasado de generación en generación. Ella describe que se necesita ajo, cebolla, pimentón, plátano verde y carne de cualquier corte.

"Es un plato muy sencillo, muy humilde, de esos que se servían en la cena, cuando se llegaba cansado y se cocinaba en cuestión de minutos, pero con mucho amor".

La preparación inicia con el sofrito de las verduras, a las que se les añade la carne picada. Después, se agregan los plátanos verdes, previamente rallados y cortados, junto con un poco de agua o caldo. Elma aclara que, en aproximadamente media hora, el saice está listo para ser servido, acompañado de arroz blanco.

Elma, quien ha vivido en Alemania, ha mantenido vivas sus tradiciones culinarias, y su pasión por la gastronomía local se ve reflejada en la atención que dedica a cada plato. Comenta que su hijo incluso solicitó este guiso en su boda, demostrando la importancia que tiene en la cultura familiar.

Maestros en la parrilla y sabores autóctonos

Visitando San Ignacio de Velasco, es imposible no disfrutar de su carne asada, especialmente en el restaurante "Santi Madero", dirigido por José Alberto Sanguino, conocido como 'papito'. Su establecimiento combina su amor por la madera y la tradición de la carne asada, ofreciendo cortes como keperí y costillar, que son la estrella del menú.

El recorrido gastronómico también incluye una visita a Candelaria de Nozza, donde la chef Camila Lechín utiliza almendras chiquitanas para preparar una deliciosa sopa. Este ingrediente, conocido por su fragancia y sabor, se suma a la riqueza culinaria de la región.

Finalmente, no se puede dejar de lado el pipián de gallina, un platillo que prepara Diva Dorado en San Miguel de Velasco. Este guiso, que combina gallina y maní, representa la tradición y el cariño que se pone en la cocina familiar, cerrando con broche de oro una aventura culinaria en la tierra colorada.

San Ignacio de Velasco, junto a sus municipios San Miguel y San Rafael, forma parte de la provincia Velasco y se encuentra a 476 kilómetros de la capital cruceña, siendo accesible por transporte público desde la terminal Bimodal. La riqueza gastronómica de esta zona es un verdadero tesoro que vale la pena descubrir.