Sopas frías para disfrutar en septiembre

Con la llegada del calor, es el momento perfecto para experimentar con sopas frías que no solo son saludables, sino también deliciosas. Estas recetas aprovechan ingredientes frescos como pepinos y espárragos, combinados con un toque de ají o menta.

Sopa picante de pepino y maíz

Esta sopa es muy fácil de preparar ya que no requiere cocción. Comienza pelando los pepinos, retirando las semillas y cortándolos en trozos. A continuación, pica finamente un puerro.

Coloca el pepino en la licuadora y tritúralo. Agrega el ají cortado en rodajas, reservando una parte, junto con un poco de sal, aceite de oliva y casi todo el maíz, dejando algunos granos para la decoración. Licúa hasta obtener una crema ligera y añade agua al gusto.

Antes de servir, prueba la sal y enfría la sopa en la heladera. Al momento de servir, decora con las hojitas de menta, los granos de maíz reservados y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa fría de espárragos

Para esta receta, comienza dorando el puerro picado y las papas en mantequilla. Salpimienta y cocina con un poco de agua hasta que se ablanden. Luego, deja enfriar y combina con los espárragos y caldo de verduras.

Licuúa todo hasta obtener una mezcla suave y emulsiona con crema de leche. Asegúrate de ajustar la sal. Sirve con crotones de pan integral o, si prefieres, adorna con espárragos, tocino dorado, ralladura de limón y flores comestibles.

La chef Nicole Wille Arzabe está disponible para ayudar a quienes se inician en la cocina. Puedes enviarle tus preguntas al correo electrónico [email protected].