Bolivia promueve la faena técnica de búfalo en Expocruz 2026

Durante la Expocruz 2026, el municipio de Warnes fue el escenario donde se llevó a cabo la segunda jornada de faena técnica de búfalo en el frigorífico El Carmen. La investigadora argentina Gladys Rebak realizó una comparación entre la faena de ganado vacuno y la de búfalo, señalando que, aunque el búfalo podría tener un rendimiento inferior al momento del sacrificio, esto se compensará con los cortes comerciales.

Conocimientos y prácticas en el proceso de faena

Los participantes de la jornada tuvieron la oportunidad de conocer las instalaciones del frigorífico y aprender sobre el proceso de inducción al estado inconsciente del búfalo, así como la refrigeración y la posterior etapa de desposte antes de que la carne llegue a la congelación.

Antonio Aquino, representante de Frigor, subrayó la necesidad de establecer un mercado específico para la carne de búfalo, destacando sus propiedades, como ser una carne más magra y con un mayor porcentaje de hierro, lo que le confiere un color más oscuro y un perfil más natural.

Creciente aceptación en el mercado boliviano

Expertos del sector coincidieron en que la carne de búfalo ha logrado posicionarse de forma sólida en el mercado nacional, ganando la preferencia entre los consumidores bolivianos gracias a sus cualidades nutritivas y su sabor.

Para concluir la jornada, la Asociación de Criadores de Búfalo invitó a la población a participar en la semana bufalera, que tendrá lugar dentro de la Expocruz 2026, promoviendo aún más este tipo de carne en el país.