La riqueza nutritiva de la gastronomía cruceña

La gastronomía típica de Santa Cruz se destaca no solo por su exquisitez, sino también por su valor nutricional. El chef Daniel Delgadillo ha señalado que el menú cotidiano de los cruceños incluye una variedad de alimentos que son ricos en proteínas y calorías, aunque también hay que tener cuidado con aquellos que son altos en grasas y carbohidratos.

Delgadillo mencionó que el tujuré es un excelente ejemplo de un alimento cruceño con alto contenido en almidones, vitaminas y minerales, que se complementa de manera ideal con leche, lo que resulta en un balance nutricional óptimo. Sin embargo, también advirtió sobre algunas combinaciones poco saludables, como el arroz con yuca en la preparación llamada 'jacú', que aunque es muy sabrosa, no es la mejor opción nutricionalmente.

Entre los platillos que resaltan en la dieta cruceña está el asadito de carne con yuca, un plato único que incorpora carne de res y yuca en su preparación. Delgadillo explicó que este platillo combina almidones, vitaminas y proteínas esenciales, aunque también debe consumirse con moderación debido a su contenido calórico.

Horarios de consumo y tradiciones

Los cruceños suelen consumir snacks como cuñapés, empanadas de maíz y tamales entre las 15:00 y 18:00, de acuerdo a lo que indican las vendedoras del mercado Siete Calles, en la capital cruceña. Este horario de merienda es parte integral de la cultura alimentaria local.

El locro, un plato representativo del oriente boliviano, tiene su origen en las caravanas que trasladaban productos de un pueblo a otro. Este guiso se preparaba con ingredientes como charque, arroz, plátano y yuca, ideales para satisfacer el hambre durante los largos viajes.

"El maíz aporta principalmente carbohidratos, fuente de energía, y es rico en fibra y micronutrientes, especialmente al consumirlo como grano entero", destacó el chef.

Sobre el tujuré, que se consume frecuentemente en verano, se sabe que es una bebida tradicional de origen andino, que ayuda a refrescar en climas cálidos. Además, el asadito, consumido en media mañana, proporciona proteínas y micronutrientes, siendo un plato muy popular entre los jóvenes.