Sabores de la Cocina Camba: Recetas para Septiembre

La cocina camba se caracteriza por la utilización de cortes de carne más económicos, creando una variedad de platos que son un deleite para el paladar. Entre ellos se encuentran el majao, el guiso de cola de res, el rapi criollo y el clásico asado en olla, recetas que evocan la tradición familiar y el recetario de las abuelas.

Recetas destacadas de septiembre

El majao de charque es una de las especialidades más queridas. Se prepara cocinando el charque en agua caliente hasta que ablande, luego se desmenuza y se utiliza para tostar arroz con aceite de urucú, cebolla, ajo y un toque de comino, todo acompañado de huevos, plátanos fritos y ensalada de tomate.

El rapi criollo es otra opción deliciosa que requiere sazonar trozos de carne antes de sellarlos en una sartén caliente. Luego, se añaden cebolla y ajo, junto con verduras y un toque de urucú para dar color. Se cocina a fuego lento durante al menos dos horas, logrando una carne tierna que se sirve con yuca cocida y arroz.

El guiso de cola de res con ají cambita combina carne, cebolla, pimentón, ajo y una mezcla de especias. Tras sellar la carne, se incorporan ingredientes como tomate triturado y vino tinto, y se deja cocinar a fuego lento por una hora. Este guiso se disfruta mejor con yuca y arroz.

Por último, el asado en olla se elabora con carne de guisar y una variedad de verduras como zanahorias y papas. Se saltean las cebollas y se añaden los condimentos, cocinando lentamente para que todos los sabores se integren. Este plato se presenta idealmente con arroz.

Para quienes desean iniciarse en la cocina de estos platos tradicionales, la chef Nicole Wille Arzabe está disponible para responder consultas. Los interesados pueden escribir a su correo electrónico: [email protected].