La Ranga de Camiri: un Sabor Auténtico en el Corazón del Chaco

El mercado central de Camiri se erige como un escenario esencial para explorar los sabores que caracterizan a la provincia Cordillera. Este lugar, conocido como el Palacio de la Ranga, se ha transformado en un referente gastronómico de la región, donde los sabores tradicionales cobran vida.

Entre los miles de bolivianos que emigraron en busca de nuevas oportunidades, existe un sentimiento común: la añoranza por su tierra y especialmente por su comida. En Camiri, el sabor de la ranga, los churros y las rosas de maíz son recordados con cariño, resonando en la memoria de quienes han dejado su tierra.

La Historia de Doña Gladys Palacios, la Reina de la Ranga

Doña Gladys Palacios es reconocida por su habilidad en la cocina y es considerada la mejor preparadora de ranga en Camiri. Desde su puesto en el mercado central, comparte su pasión por la gastronomía, legado de su madre, quien comenzó a cocinar en ese mismo lugar.

"Mi mamá me decía que todo trabajo honesto enorgullece y, por eso, cuando digo que soy cocinera se me hincha el pecho. Muchos pueden cocinar, pero hacerlo con amor, con dedicación y esmero, es el secreto para que la gente valore y destaque lo que se le ofrece".

La ranga, que es un platillo a base de panza y librillo de res, se sazona con ajo, comino y ají colorado. Doña Gladys explica que, aunque el proceso de cocinar ha evolucionado, el tiempo de cocción sigue siendo crucial para resaltar el sabor y garantizar la seguridad del plato.

La ranga se puede servir de diversas maneras: sola, con ensalada y mote, o acompañada de arroz y chuño, lo que la convierte en un alimento versátil y nutritivo. Doña Gladys destaca que el mote es un acompañante esencial en Camiri, al igual que la yuca en Santa Cruz.

El Riqueza Cultural y Gastronómica de Camiri

El mercado central de Camiri también alberga otros productos destacados como los tamales curtidos, que son elaborados con maíz y rellenos de chancho. Además, la variedad de panadería local es amplia, con productos típicos como chimas y empanadas que deleitan a los visitantes.

Históricamente, Camiri ha sido un cruce de culturas: cruceña, chaqueña y guaraní, que han influido en su gastronomía. El maíz, base de su alimentación, se encuentra presente en comidas y bebidas, como la chicha kawi, que se elabora a partir de maíz y es parte de la tradición local.

La historia de Camiri, que fue un punto clave durante la Guerra del Chaco y un centro de producción petrolera, también se refleja en su cultura y tradiciones. La ciudad ha sabido reinventarse, conservando sus costumbres y la calidez de su gente.

Un recorrido por Camiri no solo se trata de disfrutar de su gastronomía, sino también de explorar sus atractivos turísticos, como el mirador de San Francisco y el Puente Viejo, que invitan a los visitantes a conocer más sobre esta rica región del Chaco.