Delicias dulces de la abuela cruceña

Las recetas de postres cruceños, transmitidas de generación en generación, son un claro reflejo de la influencia de las órdenes religiosas que enseñaron a los habitantes a aprovechar al máximo el azúcar de caña, los lácteos y los huevos en la repostería.

Manjarblanco con queso

Para preparar un delicioso manjarblanco, se comienza colocando en una olla grande 9 tazas de leche, 2 tazas de azúcar, ½ taza de arroz molido fino, 1 palo de canela y una pizca de bicarbonato. Es fundamental revolver constantemente a fuego lento para evitar que el contenido se pegue o rebalse. La mezcla estará lista cuando adquiera una consistencia espesa, siendo posible ver el fondo de la olla al mover la cuchara. Una vez cocido, se retira del fuego y se deja enfriar, sirviéndolo con queso criollo de San Javier.

Cobertura crujiente de almendras

Esta receta requiere 400 gramos de frutos rojos como frutillas y moras. Se mezclan con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 1 cucharada de jugo de limón, luego se colocan en un molde. Para la cobertura, se combinan 2 cucharadas de avena, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla fría y una pizca de sal hasta formar migas, a las que se les añaden almendras picaditas. Esta mezcla se coloca sobre los frutos rojos, horneando todo a 180 grados por 25 a 30 minutos.

Arroz con leche

Este postre, que tiene raíces en la península ibérica, se elabora cocinando 1 taza de arroz con 2 tazas de agua y 1 palito de canela hasta que se consuma el líquido. Luego se añade 4 tazas de leche y 1 lata de leche condensada o azúcar al gusto, así como 1 cucharadita de vainilla. Se cocina a fuego bajo por 5 minutos más, y se sirve en porciones, pudiendo espolvorearse canela al gusto al momento de presentar.

Chimbo en almíbar

Para preparar el chimbo, es necesario batir 12 yemas de huevo junto con 1 huevo entero hasta que duplica su volumen. Se agregan 1 cucharada de harina y 1 cucharada de polvo de hornear, mezclando suavemente. Se hornea a 180 grados por 15 minutos y luego se deja enfriar. Finalmente, se corta en cuadrados pequeños y se remoja en un almíbar claro, pudiendo añadir un toque de ron opcional.

Crema de limón con merengue

Para la crema de limón, se trituran galletas hasta obtener una textura de harina, que se mezcla con mantequilla y se coloca en moldes o paires de galletas. Aparte, se cocinan huevos, azúcar y jugo de limón a fuego bajo hasta espesar, incorporando mantequilla derretida al final. Se enfría y se rellena los moldes, cubriéndolos con merengue hecho a base de claras de huevo y azúcar, que se doran en el horno o con un soplete.

La chef Nicole Wille Arzabe está disponible para guiar a quienes se inician en el arte de la cocina dulce. Los interesados pueden enviar sus preguntas al correo [email protected].